Gemeinsam fürs Sauerkrautfest: 240 Kilo Kraut für den großen Festtag – Mit vereinten Kräften wurde in Schleching das Festkraut vorbereitet – traditionelle Handarbeit, gesunde Beilage und Vorfreude auf das 10. Sauerkrautfest
Die Vorbereitungen für das beliebte Sauerkrautfest in Schleching laufen auf Hochtouren. Schon jetzt trafen sich die Mitglieder des Gartenbauvereins zu einer geselligen Krauthobel-Aktion. Gemeinsam wurden rund 240 Kilogramm Weißkraut für das Fest vorbereitet und nach traditioneller Art verarbeitet.
Zum Einsatz kam dabei der Krauthobel: Kopf für Kopf wurde vom Strunk befreit und fein gehobelt. Anschließend wurde das frische Kraut nach überlieferter Rezeptur gewürzt. Dann hieß es kräftig anpacken: Das Kraut wurde gewalkt, geknetet und gestampft. Durch diese intensive Bearbeitung werden die Zellwände des Kohls aufgebrochen, sodass Zellsaft austritt. Er bildet die Grundlage für die anschließende Milchsäuregärung und damit für die traditionelle Herstellung des Sauerkrauts.
Zum Abschluss wurde das fein gehobelte Kraut in Tontöpfe gefüllt. Dort darf es nun in Ruhe gären und seinen typischen, fein säuerlichen Geschmack entwickeln. Bis zum Fest wird aus dem frischen Weißkraut so nach und nach das selbst gemachte Sauerkraut, auf das sich die Besucher schon freuen dürfen.
Und Sauerkraut schmeckt nicht nur gut, sondern gilt auch als ausgesprochen wertvolles Lebensmittel. Durch die Milchsäuregärung entstehen unter anderem Milchsäurebakterien, und Sauerkraut liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C. Besonders bei traditionell fermentiertem und nicht pasteurisiertem Sauerkraut können die enthaltenen lebenden Kulturen eine abwechslungsreiche Ernährung zusätzlich bereichern.
Wer das selbst gemachte Schlechinger Sauerkraut probieren möchte, sollte sich Samstag, den 12. September, schon jetzt im Kalender vormerken. Beim 10. Sauerkrautfest des Gartenbauvereins erwartet die Gäste neben verschiedenen Speisen rund um das Kraut auch ein abwechslungsreiches Programm mit Live-Musik und einem Auftritt der Kindergruppe des Trachtenvereins d’Gamsgebirgler.
Ein weiterer Höhepunkt ist der Fermentier-Kurs „Fermentieren leicht gemacht“. Dabei erfahren die Teilnehmer, wie sich Gemüse auf traditionelle Weise fermentieren und dadurch lange haltbar machen lässt. Für den Kurs wird um vorherige Anmeldung beim Gartenbauverein gebeten, da die Teilnehmerzahl begrenzt ist. Anmeldung per E-Mail an: info@gartenbau-schleching.de
Die Vorsitzende des Gartenbauvereins, Melanie Wimmer, blickt bereits auf die nächste Krauthobel-Aktion voraus. Auch im kommenden Jahr werden dafür wieder viele helfende Hände gebraucht. Wer Lust hat, mitzumachen und dabei mehr über die traditionelle Herstellung von Sauerkraut zu erfahren, ist herzlich willkommen.
Denn eines zeigt die Krauthobel-Aktion schon jetzt: Ein gutes Sauerkrautfest beginnt lange bevor der erste Teller auf dem Tisch steht – mit vielen fleißigen Händen, einer ordentlichen Portion Gemeinschaftssinn und natürlich reichlich Kraut. wun
Text und Bild: Sybilla Wunderlich / die Hände im Kraut
