Erding – Schnitzel, Filet und Braten kennt jeder. Aber was lässt sich aus weniger bekannten Teilstücken machen? Und wie können Fleisch und das gesamte Tier bewusster und nachhaltiger genutzt werden? Diesen Fragen widmet sich die Fortbildung „Von Schweinekopf bis Ochsenschwanz“ am Donnerstag, 19. November, am AELF Ebersberg-Erding in Erding. Von 9 bis 16.30 Uhr erhalten Ernährungsfachfrauen, Referentinnen für Hauswirtschaft und Ernährung sowie weitere Multiplikatorinnen und Multiplikatoren aktuelle Informationen zum Fleischverzehr und einen Überblick über die verschiedenen Teilstücke des Schweins. Dabei geht es auch um Nährwerte und Inhaltsstoffe.
Im Praxisteil geht es um weniger bekannte Fleischteilstücke und ihre Verwendung in der Küche. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer lernen, wie diese Stücke fachgerecht zubereitet werden und welche Möglichkeiten sie für eine abwechslungsreiche Küche bieten. Anschließend werden die zubereiteten Gerichte gemeinsam verkostet.
Die Fortbildung greift damit das Prinzip „From Nose to Tail“ auf: Möglichst viel vom Tier verwerten, statt sich auf wenige bevorzugte Stücke zu beschränken. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhalten Anregungen, die sie anschließend in ihren eigenen Veranstaltungen und Beratungen weitergeben können.
Die Anmeldung ist über Semiro (www.weiterbildung.bayern.de) unter Diversifizierung möglich.
Text: Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Ebersberg-Erding – Archiv-Foto: Hötzelsperger
