Seit mehr als 47 Jahren ist die Brotprüfung der Bäcker-Innung Rosenheim ein fester Bestandteil des Jahreskalenders und zugleich ein eindrucksvolles Bekenntnis zur handwerklichen Qualität. Auch in diesem Jahr stellen sich die Mitgliedsbetriebe freiwillig der unabhängigen Qualitätsprüfung durch das Deutsche Brotinstitut.
Am 14. und 15. September konnten und können Interessierte die Brotprüfung in den Räumen der Meine Volksbank Raiffeisenbank eG live erleben, sich über die Qualität handwerklich hergestellter Brote informieren, verschiedene Sorten verkosten und ausgewählte Brote erwerben. Der Erlös aus dem Brotverkauf kommt der Bäcker-Innung Rosenheim zugute und wird für die Förderung und Unterstützung der Ausbildung im Bäckerhandwerk eingesetzt.
Qualität, die man sehen, riechen und schmecken kann
Wie genau ein Brot unter die Lupe genommen wird, erläuterte Brotprüfer Manfred Stiefel vom Deutschen Brotinstitut, der seit rund 20 Jahren als Brotprüfer tätig ist. Die Prüfung erfolgt nach festgelegten sensorischen Qualitätskriterien. Bewertet werden unter anderem Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität sowie Geruch und Geschmack. Auch die Frische und der gesamte Genusseindruck spielen für die Wahrnehmung eines hochwertigen Brotes eine wesentliche Rolle. Entscheidend ist dabei nicht nur das äußere Erscheinungsbild: Eine charakteristische Kruste, eine sortentypische Krume, eine gute Elastizität und vor allem ein überzeugendes Aroma und Geschmack machen die Qualität eines Brotes aus.
Für Manfred Stiefel ist die Brotprüfung dabei weit mehr als eine reine Kontrolle. Die Ergebnisse liefern den Bäckereien konkrete Hinweise, wie ihre Produkte weiter verbessert werden können. Auf die Frage, ob sich die Brotqualität in den vergangenen 20 Jahren verändert habe, fällt seine Antwort eindeutig aus: Die Qualität sei kontinuierlich besser geworden. Die Empfehlungen aus den Prüfungen würden von den Bäckereien aufgegriffen und in der täglichen Arbeit umgesetzt. Davon profitiere letztlich vor allem der Verbraucher. Stiefel verwies zudem auf die besondere Bedeutung des Bäckerhandwerks in Bayern und die große Vielfalt regionaler Brotspezialitäten.
Brot und Handwerk haben in Rosenheim Tradition
Der Einladung von Obermeister Wolfgang Sattelberger waren zahlreiche Vertreter aus Politik und Handwerk gefolgt. Unter den Gästen waren Kreishandwerksmeister Rudi Schiller, Landrat Otto Lederer, Oberbürgermeister Abuzar Erdogan, MdL Sebastian Friesinger und Landtagsabgeordneter Josef Lausch. Jens Köhler und Martin Kolb von der Meine Volksbank Raiffeisenbank eG begrüßten die Gäste und betonten die langjährige und gute Zusammenarbeit mit dem regionalen Handwerk. Die Brotprüfung der Bäcker-Innung bereits seit vielen Jahren im Haus stattfinden zu lassen, sei Ausdruck dieser Verbundenheit. Man freue sich, dem Handwerk für diese wichtige Veranstaltung erneut die Räumlichkeiten zur Verfügung stellen zu können.
Oberbürgermeister Abuzar Erdogan stellte die lange Tradition des Bäckerhandwerks in Rosenheim heraus. Bereits im mittelalterlichen Rosenheim finden sich Regelungen für die Bäcker. Bei der Stadtgründung wurde das Brot der Bäcker hinsichtlich Qualität und Gewicht kontrolliert. Damit zeigt sich: Die Verbindung von Bäckerhandwerk, Qualitätssicherung und Verbraucherschutz hat in Rosenheim eine lange Tradition.
Landwirtschaft und Handwerk – zwei tragende Säulen der Region
Landrat Otto Lederer schlug in seiner Ansprache den Bogen zum wenige Tage zuvor gefeierten Erntedankfest in Rosenheim. Beim Gottesdienst sei die Bedeutung von Lebensmitteln und damit auch von Landwirtschaft und Handwerk deutlich geworden. Beides stehe in enger Verbindung: Landwirtschaft schaffe die Grundlage für unsere Lebensmittel, das Handwerk veredle die Rohstoffe und mache daraus hochwertige Produkte für die Menschen. Mit derzeit 29 Innungsbetrieben sei das Bäckerhandwerk im Landkreis Rosenheim stark vertreten. Lederer würdigte die tägliche Leistung der Bäckereien, die mit ihrem handwerklichen Können und ihrer regionalen Verwurzelung einen wichtigen Beitrag zur Versorgung und zur Lebensqualität in der Region leisten.
Auch MdL Sebastian Friesinger betonte die gute Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft und Handwerk. Besonders sichtbar werde diese beim traditionellen Bauernherbst, bei dem die Bäcker-Innung Rosenheim traditionell das Bauernherbstbrot und die Metzger-Innung die Bauernherbstwurst präsentiert. Friesinger sprach den Bäckereien zugleich seine Anerkennung für ihre tägliche Arbeit aus. Trotz steigender Kosten, zunehmender Bürokratie und umfangreicher Dokumentationspflichten leisteten die Betriebe einen wichtigen Beitrag zur Lebensmittelversorgung. Und auch der Genuss komme nicht zu kurz: Der Duft der frisch gebackenen Brote, der während der Brotprüfung durch die Räume zog, sei schließlich ein ganz besonderer Teil des Bäckerhandwerks.
Obermeister Sattelberger: Qualität braucht Engagement und starke Partner
Obermeister Wolfgang Sattelberger unterstrich in seiner Ansprache die Bedeutung der Brotprüfung für das Bäckerhandwerk. Seit mehr als 47 Jahren biete die Veranstaltung den Innungsbetrieben die Möglichkeit, die Qualität ihrer Produkte unabhängig überprüfen zu lassen und gleichzeitig wertvolle Hinweise für die Weiterentwicklung zu erhalten. „Die Brotprüfung steht für Qualität, Transparenz und gelebte handwerkliche Tradition“, machte Sattelberger deutlich. Den Verbraucherinnen und Verbrauchern gab er zugleich einen einfachen Tipp für den nächsten Brotkauf: „Fragen Sie am besten Ihre Fachverkäuferin.“ Die geschulten Fachkräfte könnten individuell beraten und empfehlen, welches Brot zu welchem Anlass und zu welchen Vorlieben am besten passe.
Sattelberger sprach sich außerdem mit Nachdruck für einen spürbaren Abbau von Bürokratie und Dokumentationspflichten aus. Das Bäckerhandwerk brauche mehr Zeit für das, was seine eigentliche Stärke ausmache: hochwertige Lebensmittel herzustellen und handwerkliche Tradition weiterzugeben. Umso wichtiger sei die enge Zusammenarbeit zwischen Handwerk und Politik auf regionaler Ebene. Besonders stellte der Obermeister Melanie Winhart von der Bäckerei Winhart aus Bad Aibling vor. Die junge Bäckermeisterin ist nicht nur die beste Absolventin der Meisterprüfung im Bäckerhandwerk, sondern hat bereits zuvor ihre Meisterprüfung im Konditorenhandwerk erfolgreich abgelegt. Als Nachfolgerin in der Bäckerei Winhart steht sie beispielhaft für die nächste Generation des regionalen Bäckerhandwerks. Ein besonderer Dank des Obermeisters galt Generaldirektor Jens Köhler und der Meine Volksbank Raiffeisenbank eG. Die Bank habe mit der Bereitstellung ihrer Räumlichkeiten erneut ihre Verbundenheit mit dem regionalen Handwerk unter Beweis gestellt.
Bauernherbstbrot – regionale Spezialität mit besonderer Note
Eine besondere Rolle bei der diesjährigen Brotprüfung spielt das Bauernherbstbrot. Dabei handelt es sich um ein Dinkelruch-Mischbrot mit Walnüssen, das nach einem Rezept der bayerischen Bäcker- und Konditormeisterin Melanie Winhart von der Bäckerei Winhart aus Bad Aibling speziell für diesen Anlass hergestellt wird. Auch ihre Brote lässt Winhart von Brotprüfer Manfred Stiefel bewerten. Neben der Erneuerung bestehender Zertifikate nutzt sie die Brotprüfung gezielt dazu, neue Brotrezepturen fachlich beurteilen zu lassen und damit die Qualität ihrer Produkte weiterzuentwickeln. Das Bauernherbstbrot wird bei der Eröffnung des Bauernherbstes in Rosenheim präsentiert und ist auch auf der Schmankerlstraße erhältlich. Damit verbindet das Bauernherbstbrot Genuss mit einem wichtigen Anliegen für die Zukunft des Handwerks.
Acht Bäckereien stellen sich der Qualitätsprüfung
An der diesjährigen Brotprüfung der Bäcker-Innung Rosenheim nehmen folgende Betriebe teil:
- Bäckerei Miedl GmbH, Bad Endorf
- Der Dorfbäcker, Inh. W. Sattelberger, Rohrdorf
- Willy Bauer KG, Stephanskirchen
- Hofbäckerei Steingraber, Vagen
- Bäckerei Stefan Pichler, Bad Feilnbach
- Café Bergmeister, Rosenheim
- Bäckerei Winhart, Bad Aibling
- Bäckerei Anders GmbH & Co. KG, Bruckmühl
Die Brotprüfung 2026 macht einmal mehr deutlich, dass regionales Bäckerhandwerk für Qualität, Vielfalt, Innovation und Tradition steht. Die freiwillige Qualitätsprüfung schafft Transparenz, gibt den Betrieben wertvolle Impulse für ihre tägliche Arbeit und macht handwerkliche Qualität für die Verbraucher unmittelbar erlebbar. Die Bäcker-Innung Rosenheim bedankt sich bei allen teilnehmenden Bäckereien, der Meine Volksbank Raiffeisenbank eG, den politischen Vertreterinnen und Vertretern sowie allen Kundinnen und Kunden, die dem regionalen Bäckerhandwerk seit vielen Jahren die Treue halten. Denn gutes Brot ist mehr als ein Lebensmittel: Es ist gelebtes Handwerk, regionale Identität und ein Stück Lebensqualität – und mit seinem Kauf kann zugleich die nächste Generation des Handwerks unterstützt werden.
Bericht und Bilder: Mirjana Berndanner
