Unken. Zwischen mittelalterlicher Grenzbefestigung und moderner Erlebniswelt stand beim Kohr‑Café von TAURISKA das Fermentieren im Mittelpunkt: Im Fort Kniepass widmeten sich die Teilnehmenden der traditionellen Haltbarmachung von Lebensmitteln. Die Ernährungswissenschaftlerin und Autorin Dr. Karin Buchart sowie Küchenchef Tom Hollaus begleiteten fachkundig die Veranstaltung.
Unter dem Motto „Fermentieren an der Grenze“ verband die Veranstaltung regionales Wissen mit moderner Ernährung und Küche. In Workshops zeigten Karin Buchart, Autorin des Buches „Auf Vorrat“, und Küchenchef Tom Hollaus, wie Gemüse und andere Lebensmittel auf natürliche Weise haltbar gemacht und geschmacklich veredelt werden können. Auf dem Programm standen unter anderem Kimchi, Sauerteig, Kombucha, Essig und fermentiertes Gemüse. Karin Buchart, Tom Hollaus und Margit Brauneder stehen gemeinsam auch für die „Slow Food Community Fermentista im Alpenraum“. Im Mittelpunkt steht eine einfache und nachhaltige Idee: gutes, sauberes und faires Essen aus der Region. Eine besondere Einrichtung ist Österreichs erstes Fermentationszentrum, in dem altes Wissen über diese Form der Lebensmittelverarbeitung vermittelt und praktisch erlebbar gemacht wird.
Der Veranstaltungsort passte zum Thema: Das Erlebniszentrum Fort Kniepass in Unken verbindet Geschichte, Natur und Freizeitangebote. Das Angebot reicht von der längsten Röhrenrutsche Westösterreichs bis zu einem Erlebnisweg, der sich mit dem Thema Grenzen auseinandersetzt. Für TAURISKA sind die Kohr‑Cafés ein wichtiger Bestandteil der regionalen Kulturarbeit. Sie verlassen bewusst klassische Veranstaltungsorte und bringen besondere Themen und Persönlichkeiten direkt in die Region. Im Sinne des Philosophen Leopold Kohr stehen dabei der persönliche Austausch, überschaubare Gruppen und Wissen mit praktischem Nutzen im Mittelpunkt.
Das Kohr‑Café „Fermentieren an der Grenze“ zeigte damit exemplarisch, wie TAURISKA Tradition und Gegenwart, Kultur und Alltag sowie regionales Wissen und moderne Ideen miteinander verbindet.
Bericht und Bilder: TAURISKA
