Kleine Pilzkunde: der Milchbrätling

Bei diesem vergleichsweise seltenen Schwammerl handelt es sich um den Milchbrätling. Seine Besonderheit, die er sich mit seiner Artverwandten aus seiner Familie teilt, ist der im Fleisch befindliche Milchsaft. Im Unterschied zu den meisten Artverwandten schmeckt der Saft sehr mild, wodurch sich der Milchbrätling hervorragend als Speisepilz eignet. Um keinen Milchsaft zu verlieren, ist es empfehlenswert, ihn vor dem Braten nicht zu schneiden.

Fotos: Hötzelsperger